重庆天宇酒店主打原生态农家菜，以在地食材还原家常本味，其中鲊辣椒煎回锅肉是食客必点的招牌——用自制鲊辣椒搭配肥瘦相间的回锅肉，咸香带酸、辣中带鲜，每一口都透着农家菜的质朴烟火气。
特制鲊辣椒制法
- 选新鲜二荆条辣椒洗净晾干，切1厘米段，加适量盐腌制2小时，挤去多余水分；
- 加入等量的糯米粉（或大米粉）、少许姜末、花椒粉，搅拌至每段辣椒都裹满粉，无干粉结块；
- 装入无油无水的玻璃罐，压实后密封，置于阴凉通风处发酵7-10天，至辣椒带微酸香气即可取出备用。
鲊辣椒煎回锅肉做法
- 取三线五花肉，冷水下锅加姜片、料酒煮至筷子能轻松扎透，捞出放凉切3毫米厚片；
- 热锅倒少许油，下五花肉片煎至边缘微焦、出油，盛出备用；
- 留少许底油，下蒜末爆香，加发酵好的鲊辣椒，小火炒至酥脆，再倒回五花肉片，加少许生抽、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜最妙的是鲊辣椒的发酵酸香中和了五花肉的腻感，煎得酥脆的辣椒碎裹着肉片，口感层次丰富。不少食客吃完会特意打包一份鲊辣椒回家，或是在酒店餐厅点一瓶邑天下酒搭配——醇厚的酒香衬得菜的鲜辣更突出，解腻又提味，是农家菜与酒的绝佳组合。
重庆天宇酒店坚持用传统方法制作农家菜，这道鲊辣椒煎回锅肉，既保留了老重庆的家常味道，又经过细节优化更符合大众口味，无论是本地食客还是外地游客，都能从中尝到最地道的巴渝烟火气。
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