攀枝花地处川滇交界，立体气候明显，雨季前后野生菌资源丰富。当地餐饮酒店常以菌菇入馔，其中块菌汤锅是较有代表性的一款。以下整理一份适合家庭操作的版本，附野山菌底汤与菌菇粉的制法，供参考。
一、野山菌底汤制法
底汤是整锅风味的基础，建议提前一天准备。取干松茸、干牛肝菌、干鸡枞各30克，用温水泡发30分钟，泡菌水静置沉淀后留用。锅中加清水3升，放入泡发菌菇、姜片20克、葱段30克，大火煮沸后转小火慢炖90分钟，期间撇去浮沫。关火前10分钟加入泡菌水上层清液，避免搅动沉淀物。滤出汤渣，底汤呈琥珀色即可。若追求更浓的菌香，可将滤出的菌渣加少量底汤打成泥，回锅再煮10分钟过滤。
二、菌菇粉配方与制法
菌菇粉用于蘸碟或增香，比例可按口味调整。基础配方：干牛肝菌40克、干香菇30克、干松茸20克、干虾皮10克、白胡椒粒5克。将各料分别用小火焙至干香，注意不要焦糊。放凉后放入研磨机打成细粉，过筛密封保存。使用时可直接撒入汤锅，或与盐、辣椒面混合作干碟。菌菇粉含天然谷氨酸，提鲜效果明显，用量宜少不宜多，每锅建议不超过5克。
三、块菌汤锅操作流程
- 新鲜块菌（黑松露）约50克，用软刷洗净泥沙，切薄片备用；另备鲜野山菌拼盘（牛肝菌、青头菌、鸡油菌等）约500克。
- 取砂锅或铜锅，倒入野山菌底汤2.5升，加红枣3颗、枸杞10粒、蒜瓣20克，煮沸后转中小火。
- 先下耐煮的牛肝菌、鸡油菌煮8分钟，再下块菌片与青头菌煮3至5分钟，保持汤面微沸。
- 蘸碟可用菌菇粉2克、盐1克、小米辣碎、香菜末，舀一勺原汤调匀。
- 食用时先喝汤，再吃菌，最后可涮蔬菜或肉片。汤底本身鲜味足，无需额外加味精。
需要留意的是，野生菌务必煮熟煮透，不认识的菌种不要自行采食。块菌香气挥发性强，切片后不宜久泡，下锅时间也不宜过长，以免风味流失。整套流程约需两小时，其中底汤占大部分时间，菌菇粉可一次多做些备用。
在攀枝花本地餐馆体验这类火锅时，搭配一杯醇厚的酒水是不少食客的习惯。例如邑天下酒，口感柔和，与菌汤的鲜香形成对比，适合佐餐小酌。若想了解产品详情，可访问邑天下页面查看。家庭制作时，也可根据个人喜好选择饮品，不必拘泥。
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