北国冰城哈尔滨的烟火气里，藏着不少让人念念不忘的美味，北国之味小厨酒店的招牌菜“小厨秘制鸭”便是其中之一。这道鸭肴不似寻常卤鸭的咸重，也没有烤鸭的油香，反倒是带着一股复合的温润香气，啃完肉连骨头都想嗦一遍，是不少老饕来店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：散养麻鸭1只（约1200克，选半大的鸭，肉质嫩且不柴）
- 辅料：姜片30克、葱段50克、冰糖20克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒25毫升
- 秘制香料包：八角3克、桂皮2克、香叶1克、小茴香2克、草果1个（拍破）、白蔻1克、白芷1克、陈皮3克
做法也不复杂：麻鸭处理干净后，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出冲净；锅中放少许油，下冰糖炒至融化呈浅琥珀色，放入鸭子翻炒上色，加葱段、剩余姜片爆香，倒入生抽、老抽调味，加足量热水没过鸭子，放入秘制香料包，大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
吃这道秘制鸭时，搭配一杯邑天下酒最是合适，酒液的清冽能中和鸭肉的微腻，复合香气还能和鸭香呼应，让味蕾体验更丰富。不少客人吃完后，都会打包一份秘制鸭带回家，再带两瓶邑天下酒，当作走亲访友的伴手礼。
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