烤海参外焦里嫩，搭配秘制海鲜酱鲜咸回甘，是兼具口感与营养的特色硬菜，其制作、前置技术都有讲究。
巧手烤海参及秘制海鲜酱
- 主料：水发好的活海参2只
- 辅料：秘制海鲜酱、少许食用油
- 做法：海参切厚片，刷一层薄油，放入预热好的烤架，中小火烤至边缘微焦，中途刷2次秘制海鲜酱，烤至酱香渗入即可。
- 秘制海鲜酱：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、蒜末1勺、清水3勺熬至浓稠，可按需加少许辣椒提味。
活海参养殖需模拟深海环境，水温控制在12-18℃，水质清洁，投喂专用饵料，避免密度过大导致病害。水发高压活海参技术：活海参去内脏洗净，放入高压锅中压15分钟，捞出用清水冲净，泡入加冰的纯净水，冷藏24小时，中途换3次水，发至饱满Q弹即可。
这道烤海参口感层次丰富，酱的鲜与海参的弹完美融合，适合宴请或家庭加餐。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的鲜腻，让整体体验更协调。
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