茄子毛豆烧鱼头是一道鲜浓下饭的家常硬菜，兼具鱼头的软嫩、茄子的绵密与毛豆的清甜，关键在于特制混合油的配比，能最大程度激发食材香气。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约800克）、紫茄子300克、毛豆150克
- 配料：姜10克、蒜15克、干辣椒5克、葱段10克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5克、盐少许、清水适量
- 混合油配比：菜籽油200ml、猪油50ml（菜籽油提香，猪油增润，是风味核心）
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头洗净后从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，沥干水分备用；茄子切滚刀块，毛豆焯水3分钟捞出。
- 煎制准备：混合油倒入锅中烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄盛出；茄子炸至表面微焦，捞出控油。
- 焖煮入味：锅中留少许混合油，爆香姜蒜、干辣椒，加冰糖炒化，放入鱼头、茄子、毛豆，淋生抽、老抽调味，加清水没过食材一半，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 收尾装盘：最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。
这道菜的咸鲜层次丰富，配饭、配酒都很合适，搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与菜的浓郁风味互补，能更好地烘托出食材的本味。
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