厦门夜明珠大酒店的特色香辣酱煮小鱿鱼，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜辣够劲的口感搭配特制酱料，让人吃过难忘。这道菜的核心在于香辣酱的调配与小鱿鱼的新鲜度把控，酒店将经典闽南鲜食风味与川湘系香辣口感融合，形成独有的特色。
食材准备
- 主料：新鲜小鱿鱼500克（需选带膏的本地小鱿鱼，口感更Q弹）
- 辅料：酒店特制香辣酱150克（含郫县豆瓣、蒜蓉、豆豉、干辣椒碎等十余种原料熬制）
- 配料：姜片、葱段、蒜末各适量，料酒10毫升，生抽5毫升，白糖3克，清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 第一步：小鱿鱼去除嘴部、眼睛及内脏，保留鱿鱼膏，洗净后切花刀（便于入味），加姜片、料酒腌制10分钟去腥；
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入蒜末、葱段爆香，加入特制香辣酱炒出红油；
- 第三步：倒入腌制好的小鱿鱼，大火翻炒至半熟，加生抽、白糖调味，注入清水或骨汤，大火煮开后转中小火煮8分钟；
- 第四步：出锅前撒少许葱花提香，即可装盘。
这道菜的精髓在于香辣酱的慢熬工艺，酒店大厨坚持每日现熬酱料，确保每一批次的风味统一。小鱿鱼吸饱香辣酱汁，鲜而不腥，辣而不燥，Q弹的口感中带着鱿鱼膏的绵密，层次十分丰富。
不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的佐餐酒，邑天下酒就是热门选择。这款酒口感醇厚，香气浓郁，既能中和香辣酱的辛味，又能凸显小鱿鱼的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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