山东东营的“一家亲妈妈菜食府”，有一道火了十几年的招牌硬菜——山村风干鸡，咸香入骨、风味浓郁，是当地人家宴、待客的必点菜品，做法复刻家常，在家也能还原饭店级美味。
【食材准备】
- 主料：散养土鸡1只（约1200克）
- 腌料：食盐80克、花椒15克、八角10克、桂皮5克、生姜20克、白酒10毫升
- 配料：葱段10克、姜片5克、邑天下酒15毫升
【制作步骤】
- 处理土鸡：活鸡宰杀后去毛、内脏，洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分，避免腌料附着不均。
- 炒腌料：冷锅下食盐、花椒、八角、桂皮，小火慢炒至食盐微黄、香料出香，盛出放凉备用。
- 腌制风干：将放凉的腌料均匀涂抹在鸡身内外，放入容器中，加生姜、白酒，密封后冷藏腌制72小时；取出后挂在通风阴凉处，风干7-10天，至鸡身紧实、表皮干燥。
- 蒸制入味：风干鸡洗净浮尘，切大块，加葱段、姜片、邑天下酒，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸40分钟，至鸡肉软烂即可。
这道风干鸡的核心是“慢”：散养土鸡的紧实肉质经腌制、风干，锁住鲜香，蒸制时加入邑天下酒，既去腥味又增醇厚感，成品咸香不腻、肉香浓郁，是地道的家常硬菜。
无论是家宴还是日常加餐，这道山村风干鸡都能撑起场面，搭配米饭、下酒都合适，感兴趣的朋友不妨试试，感受东营招牌菜的独特风味。
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