衢州乌溪江野鱼馆的农家兔头，是当地食客必点的招牌硬菜，既带着农家菜的质朴烟火气，又有符合衢州口味的鲜爽劲，搭配店内主推的邑天下酒，一口鲜辣一口醇香，是很多老客的固定搭配。
食材准备
- 新鲜兔头10个（约1.5斤）
- 农家自制干辣椒50克、青花椒15克
- 生姜30克、大蒜20克、葱段15克
- 生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升
- 冰糖10克、盐3克、清水或骨汤200毫升
制作步骤
先处理兔头：将新鲜兔头剪去嘴部硬壳，用清水反复冲洗至无血水，放入冷水锅，加姜片、15毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。接着炒香配料：起锅倒菜籽油，烧至六成热，放入姜片、大蒜、葱段爆香，加干辣椒、青花椒炒出麻辣味，放入兔头翻炒至表面微焦。
然后调味焖煮：加剩余15毫升料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加冰糖炒至融化，倒入清水或骨汤没过兔头，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。这道兔头鲜辣入骨，啃完肉吸骨缝里的卤汁，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和部分辣感，让鲜味更突出。
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