食材准备
八爪鱼500克、白糖30克、茶叶10克、大米20克、生抽2勺、料酒1勺、姜片3片、葱段适量、盐少许、香油几滴。八爪鱼选新鲜或解冻彻底的，洗净后去内脏、去眼睛和硬喙，切成适口大小备用。
制作步骤
- 锅中烧水，加姜片、料酒，水开后放入八爪鱼焯烫约1分钟，捞出过凉水沥干，保持弹嫩口感。
- 另起锅，加少许油，放入八爪鱼、生抽、盐快速翻炒入味，盛出备用。
- 熏锅底部铺锡纸，放白糖、大米、茶叶混合，架上蒸屉，将八爪鱼平铺其上。
- 中大火加热至冒浓烟，盖盖熏2—3分钟，关火焖1分钟，取出刷薄薄一层香油即可。
关键技巧
焯水时间不宜过长，否则肉质变老；熏制时火候要足，冒烟后计时，避免熏出焦苦味。糖和茶叶的比例可按口味微调，喜欢烟熏味重的可适当延长半分钟。出锅后趁热吃，鲜香弹嫩，凉了风味稍减。
搭配建议
这道糖熏八爪鱼咸甜交织、烟香扑鼻，适合作为下酒小菜或宴客冷盘。若想提升餐桌氛围，可搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与熏香相互映衬，解腻又增味。家常做法不复杂，一学就会，周末不妨试试。
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