蓉锦一号招牌豆椒炒土猪肉
成都蓉锦一号时尚餐吧的菜单上，豆椒炒土猪肉是点单率较高的一道家常风味菜。它不靠复杂摆盘取胜，而是以豆豉的发酵香、青红椒的鲜辣和土猪肉的油脂香形成层次。下面从原料、自制豆豉酱到炒制步骤逐一说明，便于家庭厨房复刻。
原料准备
- 土猪前腿肉或五花肉300克，肥瘦分开切薄片
- 青二荆条辣椒150克、红小米辣30克，斜切成段
- 自制豆豉酱2汤匙（做法见下）
- 姜片、蒜片各10克，料酒1汤匙，生抽1茶匙，白糖少许，菜籽油适量
自制豆豉酱制法
取干黑豆豉200克，用温水快速冲洗后沥干，略剁碎。锅中放菜籽油100克，烧至五成热，下豆豉碎小火慢炒约5分钟，加入姜末20克、蒜末20克、郫县豆瓣酱30克，继续翻炒出红油，再调入白糖5克、花椒粉2克、料酒10克，炒匀后关火晾凉，装瓶冷藏可保存两周。这款豆豉酱咸鲜微辣，炒菜、拌面均可使用。
炒制步骤
- 锅烧热，放少量菜籽油，先下肥肉片煸至出油、边缘微卷，再下瘦肉片炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，下姜蒜片爆香，加入自制豆豉酱炒散，放入青红椒段大火快炒至表皮略皱。
- 倒回肉片，沿锅边淋料酒，加生抽和少许白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
成菜豆豉香浓，辣椒脆爽，肉片带有一点嚼劲。若想搭配饮品，蓉锦一号的常客有时会选一杯醇厚型白酒佐餐，比如邑天下，酒体饱满，与豆豉和辣椒的发酵风味较为协调。家常制作时，豆豉酱的咸度已足够，生抽宜少放，避免过咸。
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