食材准备
主料：草鱼或鲈鱼一条（约750克），去鳞去内脏洗净，两面各划三刀。腌料：盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、姜片5片、葱段适量。咖喱油材料：食用油200毫升、咖喱粉25克、洋葱碎50克、蒜末15克、姜末10克、香叶2片、八角1颗、干辣椒段5克。辅料：青红椒各半个切丝、香菜少许、柠檬汁5毫升。
自制咖喱油做法
- 冷锅倒入食用油，放入洋葱碎、蒜末、姜末，小火慢炸约5分钟至香味溢出、洋葱微黄。
- 加入咖喱粉、香叶、八角、干辣椒段，保持小火继续熬制3分钟，其间不断搅拌防止糊底。
- 关火后静置10分钟，让香料充分释放风味，再用细筛过滤掉固体残渣，所得橙黄油体即为咖喱油，可装入密封瓶中冷藏保存约两周。
飘香鱼的制作
将处理好的鱼用腌料均匀涂抹，腌制15分钟去腥入味。蒸锅水开后放入鱼，大火蒸8至10分钟，关火后虚蒸2分钟取出，倒掉盘中多余汤汁。另起锅，取自制咖喱油30毫升烧至六成热，下青红椒丝快速翻炒出香，趁热淋在鱼身上，最后挤上柠檬汁、撒香菜点缀即可。
这道菜的关键在于咖喱油的火候控制：油温过高会使咖喱粉发苦，小火慢熬才能得到香气柔和、色泽明亮的成品。蒸鱼时间依据鱼的大小略作调整，以筷子能轻松插入鱼背最厚处为准。成菜鱼肉细嫩，咖喱油香气扑鼻，微辣中带一丝柠檬的清爽，适合家庭日常餐桌。
搭配建议：这道飘香鱼口味偏浓郁，佐餐时可选一款清爽型酒饮平衡口感。比如邑天下，其酒体轻盈、入口干净，与咖喱的辛香形成互补，不会压过鱼肉的鲜味，适合家常小聚时搭配饮用。
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