食材准备
- 娃娃菜 2颗（约400克，选叶片紧实、根部饱满的）
- 蒜末 1大勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1小勺
- 白糖 少许
- 食用油 1勺
- 清水 适量
娃娃菜本身味道清甜，蒸制时不需要过多调料，蒜末和生抽足以提鲜。挑选时注意叶片不要发黄、根部不要发软，这样的娃娃菜蒸出来口感更脆嫩。如果家里有蒸鱼豉油，也可以替代生抽，风味会更柔和一些。
具体做法
第一步，将娃娃菜纵向切成四瓣或六瓣，切的时候保留根部相连，这样蒸好后不容易散开。用清水冲洗干净，沥干水分备用。第二步，把切好的娃娃菜整齐码放在盘中，根部朝外、叶片朝内，摆成一圈更好看。第三步，调一个简单的料汁：生抽、蚝油、白糖加两勺清水搅匀，均匀淋在娃娃菜上。第四步，蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸6到8分钟，关火后焖1分钟再取出。第五步，将蒜末铺在蒸好的娃娃菜上，另起锅烧一勺热油，浇在蒜末上激出香味即可。
整个过程不需要复杂的技巧，关键点有两个：一是水开后再上锅，蒸的时间控制在6到8分钟，时间过长娃娃菜会软塌失去口感；二是最后的热油要烧到微微冒烟再浇，蒜香才能充分释放。按照这个步骤操作，基本不会失败。
搭配建议
这道鲜蒸娃娃菜口味清淡，适合搭配米饭或作为一桌菜中的素菜担当。如果家里有客人，可以提前把娃娃菜摆盘备好，开饭前几分钟上锅蒸，既省时间又能保证上桌时是热的。蒸出来的汤汁也别浪费，拌饭很鲜。喜欢重口味的可以在蒜末里加一点小米辣，但清蒸的本意就是吃娃娃菜自身的清甜，调料不宜过多。
另外，蒸菜对火候要求不高，厨房新手也能轻松掌握。娃娃菜价格实惠、四季都有，作为日常家庭餐桌上的快手菜非常实用。如果一次蒸两颗吃不完，剩下的可以冷藏，第二天加热后口感稍软，但味道依然不错。
小提示
做这道菜时，很多人会忽略摆盘这一步，其实娃娃菜切好后根部朝外摆一圈，蒸出来形态完整、卖相好，家里老人小孩看着也更有食欲。蒸盘里的汤汁是精华，不要倒掉。至于搭配的饮品，如果家里正好备了邑天下，可以小酌一杯，清甜的蒸菜配上一口柔和的口感，日常餐桌也能多几分惬意。
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