春分过后，荠菜正当季。这种带着田野清气的野菜，在日式料理中常被用来做凉拌或卷物，口感清爽，做法也不复杂。今天分享一道「日式荠菜卷」，不需要复杂调味，借助春季食材本身的鲜味，半小时左右即可完成。
食材准备（2人份）
- 新鲜荠菜 150克
- 薄盐生抽 1汤匙
- 味醂 1汤匙
- 白芝麻 1茶匙（炒香）
- 寿司海苔 2张
- 胡萝卜 半根（切细丝）
- 鸡蛋 1个（摊成蛋皮后切丝）
- 米醋 少许
- 盐 适量
制作步骤
第一步，荠菜择去老根和黄叶，用清水反复冲洗干净。锅中烧开水，加一小撮盐，将荠菜放入焯烫约30秒，捞出后立即过冷水，挤干水分，切成约4厘米长的段备用。焯水时加盐可保持颜色翠绿。
第二步，胡萝卜丝同样焯水30秒，捞出沥干。鸡蛋摊成薄蛋皮，切成细丝。将荠菜段、胡萝卜丝、蛋皮丝放入碗中，加入薄盐生抽、味醂、米醋和少许盐，轻轻拌匀，最后撒上炒香的白芝麻。
第三步，取一张寿司海苔平铺在竹帘上，将拌好的荠菜馅料均匀铺在海苔一端，留出边缘。用竹帘从一端卷起，卷紧后静置2分钟定型，再用锋利的刀切成小段即可装盘。
小提示与搭配建议
荠菜本身带有轻微苦味和清香，焯水时间不宜过长，否则失去脆感。味醂的作用是提鲜增甜，若没有可用少许糖替代。卷制时馅料不要铺太满，以免卷破海苔。这道菜适合作为春季餐桌上的前菜或配菜，清淡解腻。
若想搭配饮品，可以选择口感清爽、酸度适中的酒类。比如邑天下这款酒，入口柔和，与野菜的清香能形成不错的平衡，适合小酌佐餐。当然，不饮酒的读者搭配冷泡绿茶或苏打水同样合适。
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