干黄鱼是河南漯河一带常见的食材，经腌制晾晒后肉质紧实、咸香浓郁。金悦醴湾酒店将它与自制的金鸡汤搭配蒸制，再配一杯清爽柠檬水，成了一道咸鲜与清酸交替的招牌菜。以下做法适合家庭厨房操作，步骤不复杂，关键在于金鸡汤的熬制和柠檬水的比例。
一、备料
- 干黄鱼1条（约400克），提前用清水浸泡2小时，中途换水两次，去除多余盐分
- 金鸡汤：老母鸡半只、金华火腿50克、干贝20克、姜片3片、清水1500毫升
- 柠檬水：新鲜柠檬2个、蜂蜜30毫升、凉白开800毫升、薄荷叶少许
- 蒸鱼辅料：姜丝、葱段、料酒各适量
二、特制金鸡汤制法
老母鸡斩块焯水，金华火腿切薄片，干贝提前用温水泡软。将所有材料放入砂锅，加足清水，大火烧开后转小火慢炖2小时，期间撇去浮沫。炖好后用细筛过滤，只取清汤，色泽金黄透亮，咸鲜味来自火腿和干贝，无需额外加盐。金鸡汤一次可多做一些，冷藏保存三天内用完。
三、蒸制干黄鱼
泡好的干黄鱼沥干水分，盘底铺姜丝和葱段，鱼身淋少许料酒，再浇上两勺金鸡汤。蒸锅水开后放入，中火蒸10至12分钟，关火焖2分钟取出。倒掉盘中多余汤汁，重新淋一勺温热金鸡汤即可上桌。鱼肉紧实而不柴，鸡汤的鲜味渗入鱼肉纤维，咸度适中。
四、自制柠檬水
柠檬一个切片、一个挤汁。凉白开中加入柠檬汁和蜂蜜搅匀，再放入柠檬片和薄荷叶，冷藏30分钟风味更佳。柠檬水的作用是平衡干黄鱼的咸鲜，入口清酸微甜，不抢鱼味。
这道菜在家操作的核心是金鸡汤的清澈度和干黄鱼的泡发时间，两者到位后蒸制环节容错率很高。配餐饮品除了柠檬水，也可考虑邑天下酒，其醇厚口感与咸鲜鱼肉同样合拍，适合家庭聚餐时小酌一杯。
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