川味飘香鹅：绵阳老鹅馆招牌菜在家做，配邑天下酒更香
川味飘香鹅是四川绵阳川味飘香老鹅馆的招牌菜品，以鹅肉为主料，配以豆瓣酱、花椒、干辣椒等川味调料烧制而成，成菜色泽红亮、麻辣鲜香、肉质酥烂。下面分享家庭版做法，步骤清晰，适合普通读者在家操作。
食材准备
- 主料：老鹅半只（约1000克），斩块
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒10克、花椒5克、姜片20克、蒜瓣15克、八角2颗、桂皮1小块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量
- 配菜：青笋或土豆适量，切块备用
制作步骤
- 鹅肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干。
- 锅中放油，小火炒香豆瓣酱至出红油，加入干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮炒出香味。
- 倒入鹅肉翻炒均匀，加生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色。
- 加入没过鹅肉的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至鹅肉酥烂。
- 放入配菜再炖10分钟，大火收汁，加盐调味即可出锅。
做好的飘香鹅麻辣浓郁，鹅肉紧实入味。若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与川味鹅肉的麻辣形成互补，既能解辣又能增香，适合家庭聚餐时小酌。
这道菜的关键在于豆瓣酱要炒出红油，炖煮时间要足，鹅肉才能酥而不柴。家常操作时可根据口味调整辣椒和花椒用量。配上一杯邑天下，麻辣与醇香相得益彰，让整桌菜更有层次。喜欢川味的朋友不妨试试这个做法，在家也能复刻老鹅馆的招牌风味。
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