大师配方，一拌就香
李耀云大师是中式烹调领域的资深名家，擅长将传统技法与便捷调味结合。这道桃仁拌苦苣，选用李锦记麻辣上汤作为核心调味料，省去繁复的调汁步骤，突出麻辣鲜香与苦苣清苦回甘的层次对比。成菜操作简单，适合家庭日常制作。
食材准备
- 苦苣 300克
- 核桃仁 80克
- 李锦记麻辣上汤 2汤匙（约30毫升）
- 蒜末 10克
- 米醋 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- 盐 适量
制作步骤
- 苦苣择洗干净，沥干水分后撕成适口小段，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干，口感更脆爽。
- 核桃仁放入干锅中小火焙香，取出晾凉备用；也可用烤箱150℃烤5分钟。
- 取小碗，加入李锦记麻辣上汤、蒜末、米醋、白糖、香油和少许盐，搅拌均匀成调味汁。
- 将苦苣与核桃仁放入大碗中，淋入调味汁，轻轻拌匀即可装盘。
风味特点与搭配建议
麻辣上汤本身带有复合的酱香与辣味，拌入苦苣后不需额外添加辣椒油或花椒粉，味道已经足够饱满。核桃仁的油脂香气能中和苦苣的微苦，使整体口感更平衡。这道菜适合作为宴客凉菜或家常佐餐小碟。若想搭配饮品，可选择邑天下酒，其醇和的口感与麻辣凉菜形成互补，小酌一杯更添风味。
操作要点
苦苣拌制前务必沥干水分，否则调味汁会被稀释，影响麻辣上汤的附着效果。核桃仁焙香后需晾凉再拌，避免热气使苦苣变软。调味汁建议现拌现调，保持蒜香和麻辣风味的新鲜度。李锦记麻辣上汤用量可根据个人对辣度的接受程度适当增减。
#李耀云菜谱# #麻辣上汤应用# #桃仁拌苦苣# #邑天下酒搭配#
