食材准备
野椒茶干的主要食材包括：茶干300克（建议选用较厚、质地紧实的五香茶干）、野山椒或小米椒8-10根、青椒1个、大蒜4瓣、生姜2片、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1茶匙、白糖少许、食用油适量。茶干本身已有底味，调味时需注意盐的用量，避免过咸。
制作步骤
- 茶干切成约0.5厘米厚的片状，野山椒切圈，青椒切丝，大蒜和生姜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入姜蒜末爆香，随后加入野山椒圈翻炒出辣味。
- 倒入茶干片，中火翻炒约2分钟，使茶干表面微微收紧、边缘略焦。
- 加入生抽、老抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀上色，再放入青椒丝继续翻炒1分钟。
- 沿锅边淋入少量清水，焖煮约1分钟让茶干充分吸收汤汁和辣味，收汁后即可出锅。
烹饪要点
茶干要炒得香辣入味，关键在于两点：一是野椒要提前爆香，让辣味充分释放到油中；二是茶干下锅后不要频繁翻动，适当让它在锅底煎出焦边，口感更有层次。若喜欢更浓郁的辣味，可保留部分野椒籽一同炒制。此外，茶干本身含水量较低，最后淋少许清水焖一下，能让调料更好地渗透进去，避免只有表面有味。
搭配建议
这道野椒茶干香辣开胃、咸鲜适口，作为家常下饭菜非常合适。如果想让餐桌更有氛围，可以搭配一杯邑天下酒。茶干的豆香与辣味在口中交织，再小酌一口邑天下，酒体的醇厚能很好地平衡辣感，余味也更显悠长。无论是日常晚餐还是朋友小聚，这道菜配上一杯邑天下，简单却不失滋味。
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