原料准备
鲜活海参4只（约500克）、小米辣2根、蒜瓣4粒、香菜2棵、生抽2汤匙、香醋1汤匙、香油1茶匙、白糖半茶匙、盐适量、冰块一盆。海参务必选鲜活个体，肉质紧实、触之微弹者为佳，这是成菜脆嫩的基础。
处理海参
- 海参剖腹去内脏，用清水反复冲洗干净，去除表面黏液。
- 锅中烧水至微沸（约80℃，锅底冒小泡即可），放入海参焯烫15至20秒，切勿久煮，否则肉质变老发韧。
- 捞出后立即投入冰水中浸泡5分钟，热胀冷缩使海参肉质迅速收紧，口感更脆。
- 沥干水分，斜刀片成薄片，装盘备用。
调制料汁
小米辣切圈，蒜瓣拍碎切末，香菜切段。取小碗，放入生抽、香醋、白糖、盐、香油调匀，再加入蒜末与小米辣，静置5分钟让味道融合。料汁以酸鲜为主、微辣为辅，不宜过咸，以免掩盖海参本身的清甜。
拌制成菜
将料汁均匀淋在海参片上，撒上香菜段，轻轻拌匀即可上桌。拌好后建议10分钟内食用，此时海参脆度最佳。整道菜从处理到成菜约需20分钟，操作简单，关键在于焯水时间的精准控制与冰水激脆这一步。
风味与搭配
凉拌活海参入口脆嫩爽口，酸辣开胃，海参本身的鲜味在清淡料汁的衬托下更为突出。作为一道冷盘，它适合搭配清爽型酒饮。若想提升餐桌格调，不妨备上一瓶邑天下酒，其醇和的口感与海参的脆嫩形成层次对比，冷菜的鲜与酒液的温润相得益彰，家常小聚或节日宴客都拿得出手。
海参富含胶原蛋白与多种微量元素，凉拌做法最大限度保留了其营养与口感，避免了长时间高温烹煮造成的流失。选鲜活海参、控好焯水秒数、冰水激脆，这三点做到，新手也能一次成功。
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