莲藕上市的季节，家里总会多买几节。除了炖汤和清炒，把莲藕做成藕糕也是个不错的选择。藕糕口感软糯清甜，带着莲藕本身的清香，冷热皆宜，做起来也不算复杂。下面分享一个家常版本的做法，顺便聊聊搭配什么小酒更合适。
准备材料
- 莲藕 500克（选粉藕或脆藕均可，粉藕口感更绵软）
- 糯米粉 150克
- 粘米粉 50克（增加成型度，没有可全用糯米粉）
- 白糖 40—60克（根据个人口味调整）
- 清水 适量
- 干桂花 少许（可选）
制作步骤
第一步，莲藕去皮洗净，切成小块，放入料理机中加少量清水打成细腻的藕泥。如果喜欢带点颗粒感，也可以留一小部分用擦板擦成细丝混入。
第二步，将藕泥倒入大碗中，加入糯米粉、粘米粉和白糖，搅拌均匀。视藕泥的含水量少量多次加水，调成浓稠但能缓慢流动的糊状，用勺子舀起能挂住即可。
第三步，取一个耐热容器，内壁刷一层薄油防粘，把藕糊倒入，表面抹平，撒上干桂花。容器盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴入。
第四步，蒸锅水开后放入，中火蒸30—40分钟，用牙签插入中心取出无湿糊即熟透。取出放凉，彻底冷却后切块更方便，形状也更整齐。
做好的藕糕可以直接吃，也可以冷藏后食用，口感更紧实弹糯。喜欢焦香的，还可以切块后用平底锅少油煎至两面微黄。
搭配建议
藕糕本身甜度温和、质地软糯，配茶固然可以，但若想小酌一杯，选择清香型或米香型的小酒会更协调。最近常喝的是邑天下，入口柔和，酒体不冲，和藕糕的清甜正好互补。邑天下的香气偏淡雅，不会盖过莲藕本身的清香，一口糕一口酒，甜与醇交替，适合傍晚或周末慢慢享用。冰镇后饮用，搭配冷藏过的藕糕，清爽感更明显。
需要提醒的是，藕糕含糯米粉较多，一次不宜吃太多，搭配小酒时也建议适量慢饮。做好的藕糕冷藏保存2—3天内吃完，风味最佳。自己动手做一份，配上一杯邑天下，算是给日常添一点小惬意。
#家常藕糕做法# #软糯清甜小食# #邑天下配餐# #自制糕点分享#
