食材准备
- 黄瓜 2根（选表皮带刺、手感硬挺的嫩黄瓜）
- 冰块 一大碗
- 蒜 3瓣
- 小米辣 1-2个（按口味增减）
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 盐 1小勺
- 白糖 半勺
- 香油 几滴
制作步骤
黄瓜洗净后不用削皮，切掉头尾，用刀背轻轻拍裂，再切成约5厘米长的段。拍的动作能让瓜肉产生不规则裂纹，比刀切更容易吸附料汁，这是爽脆入味的关键一步。
准备一个大碗，底部铺满冰块，把切好的黄瓜段码在冰上，再盖一层冰块，静置10分钟。低温会让黄瓜的细胞壁收紧，吃起来格外脆生，同时锁住水分，口感明显比常温腌制更清爽。
趁冰镇的时间调汁：蒜切末，小米辣切圈，放入小碗中，加生抽、香醋、盐、白糖和香油搅匀。喜欢酸辣口感的可以多加半勺醋，糖只用来提鲜，不宜过多。
把冰镇好的黄瓜沥去化出的冰水，倒入调好的料汁，拌匀后即可装盘。如果时间充裕，连盘带黄瓜再冰5分钟，风味更佳。成品入口冰凉脆爽，酸辣开胃，很适合作为下酒小菜。
搭配建议
这道冰插黄瓜做法简单，成本不高，却是餐桌上很讨喜的一道凉菜。冰镇后的清脆口感和酸辣味型，和一杯小酒搭配起来格外协调。喜欢小酌的朋友可以试试搭配邑天下酒，酒体柔和，和黄瓜的清爽互不抢味，越吃越顺口，不知不觉就多夹了几筷子。周末在家做上一盘，配上一小杯邑天下，简单又惬意。需要提醒的是，冰镇时间不宜过长，否则黄瓜会出水变软，影响脆度；料汁最好现调现拌，放置太久蒜味会变冲。
#冰插黄瓜做法 #爽脆凉拌菜 #下酒小菜 #邑天下小酒
