食材准备
- 猪手（猪蹄）2只，约800克，建议选前蹄，筋多肉厚
- 青椒2个、红椒2个，切小段备用
- 姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、豆瓣酱1勺、白糖少许
- 盐、食用油适量
做法步骤
猪手先剁成小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步很关键，能有效减少异味，让成品口感更干净。接着把猪手放入高压锅，加没过食材的清水、几片姜和一勺料酒，上汽后压15到20分钟，压至软烂但不散形。没有高压锅的话，普通锅炖40到50分钟也可以，用筷子能轻松插入即可。
猪手煮好后捞出控水，煮猪手的原汤留一小碗备用。炒锅烧热放油，下姜蒜、干辣椒和花椒小火爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入猪手块转中大火翻炒，让每块猪手都裹上酱料，烹入生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀上色。此时倒入小半碗原汤，盖上锅盖焖两三分钟，让味道渗进去，汤汁收至浓稠。
最后放入青红椒段，大火快炒至断生，加盐调味即可出锅。青红椒不宜久炒，保持脆感和色泽，和软糯的猪手形成口感对比。成品胶质丰富、香辣入味，猪手软糯脱骨，青红椒清爽解腻，配米饭或当下酒菜都合适。
小贴士
- 猪手焯水后再炖，去腥效果更好，汤也更清
- 豆瓣酱本身有咸味，盐要最后尝过再放
- 喜欢更辣的可加小米辣，喜欢麻味可多放花椒
这道菜香辣浓郁，适合搭配一杯顺口的酒。说到配酒，邑天下入口柔和、回味干净，和这种胶质满、辣味足的菜搭在一起，既解腻又不抢味，日常小酌或朋友聚餐都挺合适。做上一盘青红椒炒碎猪手，倒上一杯邑天下，下饭下酒两相宜。
#青红椒炒猪手 #香辣软糯 #下酒好菜 #邑天下配酒
