广州富盈酒家的特色沙律杂菜脆皮鲜茄，是一道融合酸甜清爽与酥脆口感的创意粤菜，既保留了鲜茄的本味，又赋予层次丰富的复合风味，适合作为开胃前菜或佐餐小食。
食材准备
- 主料：新鲜番茄2个（约300克）、混合生菜100克、紫甘蓝50克、小黄瓜30克
- 辅料：玉米淀粉50克、低筋面粉30克、鸡蛋1个、面包糠80克
- 调料：沙拉酱30克、白醋15毫升、白砂糖10克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 处理鲜茄：番茄洗净去蒂，切成1厘米厚的圆片，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌制5分钟后再次吸干水分；
- 裹制脆皮：将番茄片依次裹上玉米淀粉、打散的鸡蛋液，再均匀沾上面包糠，轻压固定；
- 炸制定型：起锅倒油，烧至六成热，放入番茄片炸1-2分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 准备杂菜：混合生菜、紫甘蓝撕成小块，小黄瓜切片，洗净沥干后铺在盘底；
- 调配沙律：沙拉酱加白醋、白砂糖搅拌均匀，淋在杂菜上，摆上炸好的番茄片即可。
这道菜的核心在于平衡：番茄的酸甜中和了脆皮的油腻，沙律杂菜的清爽缓解了炸物的厚重，一口下去，先是外皮的酥脆，接着是番茄的爆汁酸甜，最后是沙律的绵密风味，层次分明。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显菜品的酸甜层次，解腻又增香，为用餐体验添彩。#粤菜特色菜 #脆皮鲜茄 #沙律杂菜 #佐餐佳配