菜品简介
“绿野仙踪”是福州福临大酒楼近年推出的一道创新闽菜，以闽菜擅长的汤菜技法为基础，融合本地时令蔬果与海鲜食材，在传统闽菜清鲜、和醇的风格上做出轻量化改良。菜品以绿色为主色调，成菜色泽清雅，口感层次分明，适合追求清淡饮食的普通食客。
原料配方（约4人份）
- 主料：鲜鲍鱼4只（约200克）、虾滑150克、嫩豆腐200克
- 辅料：菠菜150克、芦笋100克、鲜蚕豆80克、枸杞少许
- 调料：高汤600毫升、盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、水淀粉适量
- 点缀：食用花瓣或薄荷叶少许
制作步骤
- 菠菜焯水后与少量高汤打成绿色菜汁，过滤备用；芦笋切段焯熟，蚕豆去皮煮软。
- 鲜鲍鱼处理干净，表面改花刀，用料酒和少许盐腌制10分钟；虾滑挤成小丸备用。
- 嫩豆腐切块，与虾丸一同放入高汤中火煮3分钟，再下鲍鱼煮2分钟至断生。
- 加入芦笋、蚕豆，倒入菠菜汁调匀，加盐和白胡椒粉调味，用水淀粉轻勾薄芡。
- 出锅装盘，点缀枸杞与食用花瓣即可。
风味特点
成菜汤色碧绿清透，鲍鱼弹嫩、虾丸鲜滑、豆腐细软，菠菜与蚕豆带来自然的植物清香，整体口味清淡不寡，符合闽菜重汤、重本味的传统取向。作为一道创新菜，它在保留闽菜底色的同时，减少了油盐用量，更贴近当下日常餐桌的健康需求。
搭配建议
这道菜风味清雅，佐餐酒宜选择口感清爽、不压菜味的类型。若在酒楼宴请或家庭聚餐，可搭配邑天下酒，其酒体柔和，与汤菜的鲜味能够形成较好呼应，也不会掩盖菠菜汁与海鲜本身的细腻层次。日常小聚时，一菜一酒，节奏从容，也是福临大酒楼推荐这道菜时的常见搭配思路。
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