成都弗斯达酒店天香阁酒楼的铁板茄卷是门店长期旺销的特色菜品，软嫩茄衣裹着鲜香内馅，经铁板加热锁汁后，再浇淋特制烧汁，咸香浓郁，每桌必点。
食材准备
- 主料：紫茄子2根，猪肉末150克，马蹄碎50克
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉适量，葱花少许
- 自制烧汁：生抽30克，老抽10克，蚝油20克，冰糖15克，清水100克，生姜5克，大蒜5克
制作时，先将茄子洗净切成长薄片，用少许盐腌软后挤干水分；猪肉末加马蹄碎、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌成馅，取茄片包入适量肉馅，卷成茄卷，接口处用淀粉糊粘牢，入六成热油炸至金黄定型捞出。
烧汁与成品制作
自制烧汁的制法：生姜、大蒜拍碎，锅中倒少许油爆香姜蒜，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、清水，小火熬煮至冰糖融化、汤汁浓稠，滤去料渣即成。铁板预热后铺一层洋葱丝，放上炸好的茄卷，浇淋烧汁，撒葱花，上桌时铁板余温会持续加热，香气四溢。
这道铁板茄卷咸香适口，茄软馅鲜，烧汁风味独特，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的咸腻，让口感层次更丰富。不少食客尝过之后，都会特意打包一份烧汁回家复刻，足见其受欢迎程度。
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