菜品介绍
至尊水晶甲鱼煲是山东华滨环联酒店为年宴特别推出的一道创意菜品。甲鱼富含胶原蛋白，肉质细嫩，经过长时间炖煮后胶质充分释放，冷却后自然凝结成晶莹剔透的“水晶”状，故名“水晶甲鱼煲”。这道菜既保留了传统甲鱼煲的醇厚风味，又在呈现方式上做了创新，适合作为年夜饭桌上的压轴大菜。
食材准备
- 鲜活甲鱼一只（约750克）
- 老母鸡半只（用于吊汤）
- 猪骨300克
- 枸杞10克、红枣6颗
- 姜片、葱段适量
- 料酒30毫升
- 盐、白胡椒粉适量
- 清水约2000毫升
制作步骤
第一步，甲鱼宰杀处理干净，去除内脏和黄油，用开水烫去表皮薄膜，斩块备用。第二步，老母鸡和猪骨焯水后与姜片一同入锅，加清水大火烧开转小火吊汤两小时，滤出清汤。第三步，将甲鱼块放入汤中，加料酒、葱段，小火慢炖四十分钟至甲鱼肉酥烂、胶质充分析出。第四步，拣去葱姜，加入枸杞、红枣再炖十分钟，以盐和白胡椒粉调味。第五步，将炖好的甲鱼连汤盛入砂煲，自然冷却后汤面凝结成冻，上桌前稍加回温即可呈现水晶质感。
风味特点与搭配建议
成菜汤色清亮，甲鱼裙边软糯弹牙，汤汁凝结后入口即化，鲜味层次丰富。作为年宴菜品，它既有滋补寓意，又兼顾了视觉上的仪式感。佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒体的醇香与甲鱼的鲜润相互衬托，年夜饭的滋味更显圆满。华滨环联酒店这道年宴创意菜，值得在家宴中尝试复刻。
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