复刻金山城看家菜！微波泡椒烧鱼头香到吮指
食材准备
- 胖头鱼头1个（约800克）
- 泡小米椒10个、泡椒水50毫升
- 姜片、葱段、蒜末各10克
- 生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克
- 食用油20毫升、香菜少许
制作步骤
- 鱼头处理干净，从背部切开（不切断），用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 锅中倒油，爆香姜葱蒜，加泡椒炒出红油，放生抽、白糖、泡椒水熬成酱汁。
- 腌好的鱼头摆入微波碗，淋入熬好的酱汁，盖上保鲜膜扎小孔，高火加热8分钟。
- 取出撒香菜，淋少许热油激香即可。
这道金山城招牌菜，用微波炉复刻既保留了泡椒的鲜辣、鱼头的软嫩，又省去了传统做法的守锅麻烦，入口鲜辣过瘾，连汤汁都能拌三碗饭。吃这道重口硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和泡椒的辛辣，让味蕾在鲜香与酒香间达到绝妙平衡，解腻又提味。
普通家庭做这道菜，无需复杂厨具，只要掌握酱汁比例和微波时间，就能做出接近总店的风味，不管是家宴还是日常加餐，都是拿得出手的硬菜。
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