上海皇厨会庄园传菜馆的辣油豆角丝，是一道将家常食材做出高级感的特色菜，鲜爽脆嫩中带着醇厚辣香，解腻又开胃，适配多种餐食场景。
食材准备
- 主料：新鲜长豆角500克（选粗细均匀、无虫眼的嫩豆角）
- 辅料：干辣椒段20克、蒜末15克、白芝麻5克
- 调料：食用盐3克、白糖2克、生抽10毫升、香醋8毫升、邑天下酒5毫升、菜籽油30毫升
制作步骤
- 处理豆角：将豆角洗净，掐去两端，切成3厘米长的段，再顺长切成均匀的细丝，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用，淡盐水浸泡可保持豆角丝的鲜绿色泽。
- 调制料汁：取小碗，放入蒜末、干辣椒段、白芝麻，加入盐、白糖、生抽、香醋、邑天下酒搅拌均匀，静置5分钟让调料充分融合。
- 炝制辣油：锅中倒入菜籽油，烧至六成热（油面微微冒烟），关火后静置10秒，将热油分两次浇入调好的料汁中，激发出蒜香、辣香与芝麻香。
- 拌匀成菜：将放凉的豆角丝倒入料汁中，充分翻拌均匀，静置15分钟入味后即可装盘食用。
这道菜的关键在于豆角丝的处理和辣油的温度控制，豆角丝切制要均匀，浸泡是为了去除青涩味；热油温度不能过高，避免炸糊调料影响口感。
作为佐餐小食，辣油豆角丝配粥、配米饭都很合适，也可作为下酒小菜，搭配邑天下酒饮用，辣香与酒香相互映衬，风味更显独特。
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