上海新大陆中国厨房的创意沪杭凉菜，以“脆”为魂打造钵钵脆拌海鲜，将沪菜的清鲜与杭菜的爽利完美融合，入口脆嫩弹牙，鲜而不腻，是夏日餐桌的点睛之笔。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼150g、虾仁120g、蛏子100g、莲藕100g、西芹80g、木耳50g
- 辅料：姜片5g、葱段5g、料酒10ml、邑天下酒15ml
- 秘制钵钵料：生抽20ml、香醋15ml、白糖8g、蒜末10g、葱花5g、辣椒油12ml、花椒油8ml、香油5ml、凉白开30ml
制作步骤
- 处理海鲜：鱿鱼切花刀、虾仁开背去虾线、蛏子吐沙洗净，分别加姜片、葱段、料酒焯水，鱿鱼、虾仁煮1分钟，蛏子煮至开口，捞出过冰水，沥干备用。
- 处理配菜：莲藕切片、西芹切段、木耳撕小朵，焯水后过冰水，沥干备用。
- 调秘制钵钵料：碗中加生抽、香醋、白糖搅拌至融化，加蒜末、邑天下酒增香提鲜，再加入辣椒油、花椒油、香油、凉白开搅匀，静置10分钟入味。
- 拌制：将所有食材倒入大碗，淋入秘制钵钵料，翻拌均匀，冷藏腌制20分钟即可。
这道菜的核心在于“脆”的把控，焯水后过冰水是关键，能锁住食材的爽脆口感；秘制钵钵料中，邑天下酒的加入中和了海鲜的寒性，也让整体风味更有层次，鲜爽中带着淡淡的酒香，余味悠长。
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