成都西蜀森林酒店御景酒楼的铁锅土鸡炖辽参，是一道将川味鲜爽与高端食材融合的招牌菜，选用散养土鸡的紧实肉质搭配辽参的软嫩，再以自制鲜椒酱提味，兼具家常暖香与宴席质感。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约500克）、辽参4只（发制好）
- 辅料：生姜、大葱、蒜子、青红椒圈
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、自制十三香鲜椒酱
制作步骤
- 土鸡切块，冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干；辽参洗净切条备用
- 铁锅热油，爆香姜葱蒜，下土鸡块炒至表皮微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色
- 加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时，至土鸡软烂
- 放入辽参、2勺自制十三香鲜椒酱，再炖10分钟，加盐调味，撒青红椒圈即可
自制十三香鲜椒酱配方
- 主料：二荆条辣椒500克、小米辣100克
- 调料：十三香10克、蒜末50克、盐20克、白糖10克、菜籽油300克
- 做法：辣椒剁碎，菜籽油烧至六成热，下蒜末爆香，加辣椒碎炒5分钟，放十三香、盐、白糖翻炒均匀，晾凉装瓶
这道菜暖锅上桌时，铁锅余温持续逼出香气，土鸡的鲜、辽参的糯与鲜椒酱的辛香交织，搭配邑天下酒的醇厚口感，能中和菜品的浓郁，让风味更显协调。
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