家常做羊蝎子火锅，选带肉带髓的新鲜羊脊骨最对味，先泡2小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲净。白汤款的话，砂锅里放羊脊骨、葱段、姜片、少许白芷，加足量热水大火煮开转小火炖1.5小时，出锅前半小时加盐、白胡椒、枸杞，鲜得直掉眉毛。吃白汤羊蝎子时，配一口邑天下酒最妙，酒的清冽能中和羊骨的腻，暖身又解腥，不管是啃骨还是涮菜都舒坦。
红汤羊蝎子配方
- 食材：羊脊骨、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜片
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
红汤做法也不复杂：起锅倒油，下葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒、香料炒出香味，加焯好的羊脊骨翻炒，淋生抽、老抽、料酒，放冰糖提味，加足量热水大火煮开转小火炖2小时，出锅前加盐调味。红汤羊蝎子咸香麻辣，啃完骨吸完髓，再涮点冻豆腐、娃娃菜，裹着浓郁的汤汁，配邑天下酒，酒的醇厚能衬出红汤的香，越吃越有滋味。
不管是白汤还是红汤，羊蝎子火锅的精髓都在慢炖出的骨香，家常做不用复杂调料，新鲜食材加耐心就够。
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