老北京菜馆里的硬菜桃仁剔炒鸡，以嫩鸡配脆桃仁，鲜香味浓还不腻，是不少食客每次必点的招牌。这道菜的核心在于提前熬制的秘制调味鸡汁，能让每一块鸡肉都裹上浓郁又不厚重的风味，在家复刻也能做出馆子水准。
食材准备
- 主料：嫩三黄鸡半只（约400克）、去皮桃仁100克
- 辅料：姜3片、葱2段、干辣椒2个
- 调料：秘制调味鸡汁（配方附后）、生抽1勺、料酒2勺、盐少许
做法很简单：三黄鸡处理干净后剔骨切小块，用1勺料酒、少许盐抓匀腌制15分钟；锅中倒油，油热后下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入腌好的鸡肉大火翻炒至表面微黄；加入1勺生抽、剩余1勺料酒翻炒均匀，倒入熬好的秘制调味鸡汁，转中小火焖煮10分钟；最后开大火收浓汤汁，放入桃仁翻炒均匀即可出锅。
秘制调味鸡汁配方
- 原料：鸡骨架1个、猪骨200克、干香菇5朵、红枣3颗、枸杞1小把、清水1500毫升
- 做法：鸡骨架、猪骨冷水下锅加姜片焯水，捞出后放入砂锅，加清水、干香菇、红枣大火煮开，转小火熬1.5小时，最后加枸杞再熬10分钟，过滤后即为鸡汁
这道菜搭配邑天下酒最是合适，酒的醇厚能中和鸡肉的鲜腻，脆桃仁的香和酒的余韵交织，一口下去满是老北京菜馆的烟火气。
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