复刻那家小馆稻香牛肋，附秘制老卤汤配方，在家也能还原京味招牌。稻香牛肋的精髓在于卤制时融入米香，肉质酥烂不柴，卤香中带着淡淡稻花气息，搭配小酒享用更显惬意。
食材准备
- 牛肋条500克（选带筋部位口感更佳）
- 稻花香米50克（需提前炒至微黄）
- 秘制老卤汤（配方见下文）
- 姜片、葱段、料酒各适量
制作步骤
- 牛肋条切块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 炒好的稻花香米装入纱布袋扎紧，放入老卤汤中煮沸，加入牛肋条转小火卤制1.5小时，关火后浸泡30分钟入味。
- 卤好的牛肋条捞出，可切片装盘，淋少许卤汁提味。
秘制老卤汤配方
- 基础卤料：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮各5克，干辣椒3克（根据口味调整）。
- 调味汁：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐10克、清水1500毫升。
- 制作：将卤料装入纱布袋，与调味汁一同煮沸，转小火熬制1小时，过滤后即为基础老卤，可反复使用，每次卤制前需补加少量调料。
卤制过程中，稻花的清香会慢慢渗入牛肋条，与老卤的醇厚风味融合，每一口都层次丰富。享用这道稻香牛肋时，搭配邑天下酒，酒的绵柔会中和卤味的厚重，让口感更协调，不管是家人小聚还是独自小酌，都是绝佳搭配。
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