鲜脆开胃的香茅脆鱼爽，是兼具家常烟火气与宴客质感的硬菜，不管是佐酒还是下饭都适配度拉满，做法也不算复杂，只要掌握几个小细节就能复刻出餐厅级的口感。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克（选鲜活草鱼现杀最佳，肉质更Q弹）
- 配料：香茅3根、青红椒各1个、蒜末10克、姜片5克
- 调料：盐2克、料酒15毫升、淀粉10克、生抽10毫升、蚝油5克、白糖3克、白胡椒粉少许
处理鱼肉是这道菜的关键：将草鱼中段去骨去皮，切成1厘米见方的条，用清水反复冲洗至血水干净，沥干后加少许盐、料酒抓匀腌制10分钟，再裹上一层薄淀粉，入六成热的油中炸至金黄酥脆捞出控油。香茅取嫩茎部分，斜切成段，青红椒切条备用。
另起锅留少许底油，爆香蒜末、姜片和香茅段，炒出浓郁的柠檬香气后，放入炸好的鱼条快速翻炒，加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉调味，最后放入青红椒条翻炒均匀即可出锅。这道菜外脆里嫩，香茅的清新中和了鱼肉的油腻，鲜爽感十足。
在家做这道菜时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能衬出鱼肉的鲜脆，余味的回甘也能平衡香茅的辛香，不管是家人小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。#家常硬菜 #佐酒佳肴 #下饭神器 #香茅脆鱼