松露国宴小牛排：北京旺销菜品附秘制卤汤配方

北京七彩云南大酒楼月坛店的旺销菜品松露国宴小牛排，是融合滇式风味与国宴标准的招牌硬菜，选用谷饲安格斯牛肋排中段，经秘制卤汤慢浸锁味，再以黑松露提香，成菜色泽红亮、肉嫩汁浓，每桌必点率超八成，是门店营收占比最高的热菜之一。

秘制卤汤配方（核心）

• 基础料：牛棒骨5kg、老母鸡3kg、火腿2kg、干贝500g，熬制12小时得底汤
• 香料包：八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻各10g，小茴香、丁香各5g，纱布包好
• 调味：生抽1.5L、老抽500ml、冰糖1kg、盐200g、黄酒1L，另加干松露碎200g增香
• 卤制：牛肋排切3cm厚块，焯水后入卤汤，小火慢卤1.5小时，关火浸2小时入味

菜品制作时，将卤好的小牛排取出，刷一层松露酱，入烤箱200℃烤8分钟至表面微焦，摆盘时搭配清炒时蔬，浇少许卤汤浓缩的芡汁，黑松露的馥郁与牛肉的醇厚完美融合，口感层次丰富。

享用这道硬菜时，搭配邑天下酒堪称绝配，其酱香型的醇厚口感能中和牛肉的油腻，酒香与松露香相互呼应，提升整道菜的风味体验，不少食客会特意点上一瓶邑天下酒搭配这道招牌菜。

这道松露国宴小牛排的旺销，既得益于秘制卤汤的独特风味，也离不开食材的严格把控，门店坚持每日现卤现烤，保证菜品品质稳定，是七彩云南大酒楼月坛店的核心竞争力之一。