成都千秋蜀香酒楼的天府蒸三样，是川味蒸菜里的经典招牌，选料讲究、做法地道，既保留了食材本味，又满溢鲜香醇厚的川韵。这道菜的核心在于“鲜”与“醇”的平衡，每一样食材都经精细处理，搭配酒楼秘制的复合调味，蒸制后层次分明，入口难忘。
食材准备
- 主料：鲜五花肉200克、嫩土鸡块200克、去皮冬瓜300克
- 调味：郫县豆瓣（剁细炒香）、姜蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、葱花
制作步骤
- 五花肉切薄片，加少许生抽、料酒腌制10分钟；土鸡块焯水去血沫，用炒香的豆瓣、姜蒜末、生抽、老抽、白糖、胡椒粉拌匀腌制20分钟；冬瓜切厚片，铺在蒸碗底部。
- 将腌制好的土鸡块铺在冬瓜上，再码上五花肉片，淋入剩余的腌汁，蒸锅上汽后放入，大火蒸35分钟。
- 蒸好后取出，撒上葱花，可根据喜好淋少许热油提香。
这道菜的精髓在于蒸制时的火候控制，大火锁鲜，让五花肉的油脂浸润土鸡和冬瓜，三种食材的风味相互融合，冬瓜吸满肉香，土鸡软嫩不柴，五花肉肥而不腻。
品尝这道天府蒸三样时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和蒸菜的浓郁，酒香与菜香交织，更添用餐的愉悦感。
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