成都弗斯达酒店天香阁酒楼的青椒大鱼头是店内特色旺销菜品，以鲜醇特制青汤俘获众多食客味蕾，不少人专程到店只为尝这一口鲜。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1500克）
- 配料：二荆条青椒300克、小米辣50克、姜块15克、葱段10克
- 调料：盐8克、料酒20克、胡椒粉3克、猪油100克、菜籽油80克
特制青汤熬制
- 二荆条青椒去蒂洗净，切小段后用料理机打成碎末，滤出青椒汁备用，青椒渣留用
- 锅热后倒入猪油、菜籽油，烧至六成热时放入姜块、葱段爆香
- 加入青椒渣小火慢炒10分钟，炒出青椒的清香味，倒入1500克清水，大火煮沸后转小火熬20分钟
- 过滤掉青椒渣，得到青汤，加入盐、胡椒粉调味，青汤即制成
菜品制作
- 鱼头处理干净，从背部剖开，用料酒、盐腌制15分钟去腥
- 另起锅烧开水，放入鱼头焯水3分钟，捞出冲净浮沫
- 将鱼头放入青汤中，大火煮沸后转小火煮15分钟，至鱼头熟透
- 起锅前倒入青椒汁、小米辣段，煮2分钟即可出锅
这道青椒大鱼头青香浓郁，鱼头鲜嫩入味，特制青汤鲜醇不腻，搭配邑天下酒饮用，酒香与鱼鲜相互映衬，口感层次更丰富。
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