成都锦城一号餐厅的改良炝锅丁桂鱼，是将传统川味炝锅技法与丁桂鱼的鲜嫩特质结合的创新菜，既保留了炝锅菜的干香麻辣，又优化了鱼肉的嫩度与入味层次，搭配特制泡椒红汤，风味更具记忆点。
改良炝锅丁桂鱼做法
- 主料：丁桂鱼1条（约600克），处理后取净肉切厚片，鱼骨、鱼头留用；
- 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花、干花椒、干辣椒段各适量；
- 步骤：鱼片用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟；鱼骨鱼头煎至金黄后，加清水熬成奶白汤底；烧开水下鱼片汆至断生捞出铺在鱼骨上；起锅热油，爆香蒜末、干花椒、干辣椒段，淋在鱼片上激出香味，撒青红椒圈、葱花即可。
特制泡椒红汤制作
- 配料：泡二荆条、泡小米辣、泡姜各50克，郫县豆瓣酱30克，冰糖、醪糟、葱段、姜片各适量；
- 步骤：泡二荆条、泡小米辣、泡姜切粒；起锅热油，下葱段、姜片爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入泡料粒炒出酸香，加冰糖、醪糟调味，倒入熬好的鱼骨汤底，小火熬15分钟，滤去料渣即成。
这道菜的巧妙之处在于，丁桂鱼的嫩度适配炝锅的干香，特制泡椒红汤的酸鲜又能中和麻辣的厚重，吃时可先尝炝锅的干香，再将鱼肉泡入红汤，风味层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能平衡红汤的酸辣，也能凸显鱼肉的鲜，让整餐体验更协调。
这道改良菜既符合川味爱好者对麻辣的期待，又兼顾了对嫩度、风味层次的追求，是成都锦城一号的特色菜品之一。
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