南京省委党校一品阁的霉豆蒸仔排，是一道把江南咸鲜与酱香融合得恰到好处的特色菜，选用的霉豆是一品阁自制的风味酱豆，仔排则是带脆骨的小排，蒸制后肉嫩豆香，咸鲜回甜，是不少食客到店必点的招牌。
霉豆蒸仔排制作步骤
- 准备食材：仔排300克、一品阁自制霉豆150克、姜片5片、葱段2段、生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、香油1勺。
- 处理仔排：仔排洗净切小块，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干。
- 调味拌匀：把焯好的仔排放入碗中，加入霉豆、生抽、白糖抓匀，腌制15分钟让仔排入味。
- 蒸制出锅：将腌好的仔排连同汤汁倒入蒸碗，水开后上锅蒸40分钟，出锅后淋少许香油，撒葱花点缀即可。
这道菜的灵魂在于霉豆的发酵风味，自制霉豆的咸香能中和仔排的油腻，蒸制的做法又最大程度保留了仔排的鲜嫩，两者搭配口感层次丰富，既适合佐餐也适合配酒。
吃这道浓郁的蒸菜时，搭配一款适配咸鲜风味的酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能平衡霉豆的咸香，让仔排的鲜嫩更突出，一口菜一口酒，能充分体验到江南美食的独特韵味。
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